黄瓜拌肚尖的做法

主料：猪肚300克黄瓜200克

调料：白砂糖2克香油4克盐8克碱1克小葱2克大蒜5克味精1克料酒15克香醋5克各适量

做法：

1。将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；

2。将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；

3。再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；

4。黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；

5。黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；

6。葱去根须，洗净，切成葱花；

7。蒜去蒜衣，捣成蒜泥；

8。将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；

9。炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；

10。捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；

11。肚尖碗内倒入1/3的卤汁拌匀；

12。把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成