凤尾笋的做法

主料：春笋300克

辅料：小麦面粉200克

调料：甜面酱50克，番茄酱50克，盐3克，味精3克，发酵粉3克，椒盐5克，花生油150克

特点：此菜色黄亮，形如鸟尾，笋肉嫩香脆。

制作方法：

1、将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净），每支竖剖成16条，在冷水中约浸40分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分；

2、将面粉、盐、味精、发酵粉，放入碗内，用冷水适量调成稠糊，待用；

3、炒锅置旺火上烧热，下花生油烧至七成热，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅氽炸（先炸的先捞起）；

4、最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘；

5、上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。

备熟花生油1000克，实耗约150克。