竹笋烧鸭的做法

竹笋烧鸭

主料：鸭子600克，竹笋350克；

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量；

做法：

1。鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2。竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

3。净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4。下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

5。下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

6。放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7。下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。