南豆腐和北豆腐的区别-卤水豆腐与石膏豆腐-内酯豆腐

南豆腐

又叫石膏豆腐、娕豆腐，凝固剂为硫酸钙。口感好，红烧、炖均可，适宜老人小孩食用。但含水量较大，蛋白质和钙的含量相比北豆腐要少一些，不适合直接煎炸。

北豆腐

又称卤水豆腐、老豆腐，凝固剂为氯化镁。含水量少，所以蛋白质和钙的含量高。适合煎炸，但口感不好，不太适合老人小孩食用。

内酯豆腐

凝固剂为茫葡萄糖酸内酸或者再混合氯化镁两种，水分多，口感非常嫩，老少皆宜。适合凉拌，不宜直接煎炸。

韧豆腐

由三种凝固剂混合面成，口感嫩而有韧劲，炒炖煎均可。钙、蛋白质、镁含量都高，老少皆宜，尤其特别适合老人小孩。

卤水豆腐与石膏豆腐的营养区别

豆腐分为卤水豆腐和石膏豆腐，两种豆腐的营养含量是有些差别的，卤水豆腐中含有一定量的镁，而石膏豆腐的钙含量比较丰富。