苏州卤鸭的制作

2016-08-19 来源:未知 作者:菜刀客

 

苏州卤鸭的材料:光嫩母鸭20千克,带皮猪肥膘7500克,绍1000克,精盐750克,酱油800克,白糖300克,碎冰糖1500克,红曲750克,块、葱结各200克,桂皮、八角各300克,湿淀粉250克,芝麻油250克。 美食网

苏州卤鸭的制作:

1、将治净的嫩鸭斩去脚爪,猪肥膘刮洗净,同放入有竹篾垫底的锅中,舀入清水(水平鸭身),盖上锅盖,置旺火上烧沸,撇去浮沫,然后加红曲粉、酱油、精盐、绍酒、冰糖、桂皮、八角、葱结(拍松),用盘子压住鸭身,盖上锅盖用中火烧约1小时,将鸭上下翻动,再用中火烧约1小时取出,鸭腹朝上置大盘内晾凉。

2、取已经过滤的卤汁750克放入锅内,加进白糖,置旺火上烧至稠粘,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,晾凉。

3、将卤鸭改刀装盘,浇上卤汁即成。

 

 

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