（酸香八宝鸭）
中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天。
冬笋、冬菇、火腿、肉馅、糯米、密枣、莲子、松仁、黄酒、生抽、老抽、香油、糖、盐、白胡椒粉、葱姜末、香葱、八角、桂皮、草果、花椒。
1、将冬笋、冬菇、火腿、肉馅、糯米、密枣、莲子、松仁放入碗中。接着放入黄酒、生抽、老抽、香油、糖、盐、白胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀之后加入肥肉。
2、将调好的馅料塞进鸭子中，用针线将开口处缝合，放入水锅中汆汤，让鸭肉收紧。
3、锅中放油，白糖、炒糖色，炒好后加入开水。将鸭子放入锅中，放姜片、香葱、八角、桂皮、草果、花椒、黄酒、老抽、白糖、炖两个小时。
4、出锅后，将汤汁收浓，淋在八宝鸭上即可。
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黄焖鸭肝是是传统的济南菜。鸭肝经黄炯后，色泽红润光亮，软嫩鲜美，营养丰富。鸭肝富含多种营养素，维生素K含量丰富，对孕妇生产时出血不止有较好的预防和抑制作用 材料：鸭
主料：肥鸭1只，火踵1只，葱结1个，姜块15克，绍酒15克。 制作方法： ①将鸭剖开，背部尾梢上横开一小口，取出内脏，挖去鸭臊洗净，背面直划一刀，放入滚水内，用大火煮出血水，
主料：油皮500克 辅料：小麦面粉100克 调料：白酱油40克，味精5克，白砂糖40克，五香粉5克，花生油200克 挂炉鸭的特点：此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。 挂炉鸭的制作方法： 1。将油皮
原料： 鲜猴头菇100克、干贝50克、鸡脯肉50克、浆虾仁50克、净鸭掌10只。火。腿25克、青菜心12颗。 辅料： 精盐5克、味精3。5克、绍酒5克、姜汁水5克、葱段10克、鸡蛋清1个、白汤250克
食谱原料： 主料：鸭2300克。 辅料：腌雪里蕻300克。 制作方法： 1。鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净； 2。将雪里蕻洗净后挤水由刀
主料：鸭掌500克 调料：辣椒(红，尖，干)200克，花椒40克，姜25克，大葱40克，盐5克，味精2克，白砂糖4克，料酒30克，香油10克，植物油65克，小葱10克 制作方法： 1。鸭掌清洗干净，放
主料：鸭掌300克 辅料：对虾140克，油菜100克 调料：黄酒10克，盐1克，味精1克，酱油2克，胡椒粉1克，香油1克，淀粉(玉米)8克，猪油（炼制）25克 制作方法： 1。将虾肉去掉虾肠，洗净
主料：鸭掌300克 辅料：香菇（鲜）10克，油菜15克，冬笋10克 调料：酱油30克，盐1克，味精1克，黄酒5克，猪油（炼制）50克，大葱5克，白砂糖5克，姜5克 制作方法： 1。将鸭掌洗净，用
功效滋阴补虚、清凉祛暑食材半只老鸭 山药 枸杞 菊花制作步骤步骤1：将半只老鸭切块后用加了葱、姜和菊花的水焯水，焯水时加适量盐，焯五分钟后捞出
【食材】鸭腿肉、玉米，干葱；【调料】蚝油，柠檬，米酒，泡椒，姜蒜等；【制作步骤】1、鸭腿肉切小块，凉水下锅，放入姜片，米酒，开锅后撇去血沫，捞出备用；2、热锅凉油，放入