主料：鸭掌12个，猪肚尖头3个，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清鸡汤1000克，清汤500克，盐15克，味精2克，胡椒粉2克，鸡油15克，碱少许。
特点：鲜嫩滑爽，诱人食欲。
制作方法：
1、猪肚尖头初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再横剞斜刀片，三刀一断，成鱼鳃形，再切成5厘米长、2厘米宽的片，用少许碱腌约半小时，再用清水漂去碱味。
2、将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，剔出骨头，保持鸭掌完整；中蘑用水泡发，片成片；豆苗择洗净；葱白切段。
3、锅内放入清鸡汤、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精，烧开调好味，撇去泡沫，再放入豆苗，装入汤碗内，放胡椒粉、鸡油。
4、锅内放入清汤烧开，下入肚尖花，加料酒、盐氽一下，即用漏勺捞出，装入盘内，拌上胡椒粉，随同鸭掌口蘑鸡汤上桌，将盘中肚尖花倒入汤内即成。
本页提供2013年11月9日深圳卫视娱乐频道食客准备要点笔记，首席厨娘：肥妈。主题是《茶树菇焖鸭掌》。 食材 鸭掌、茶树菇、红辣椒、姜、洋葱、红葱头、冰糖、料酒、老抽、生抽、
清蒸杂烩的材料：水海参500克，水海米10克，熟鸡、鸭肉各100克，熟猪心、舌、肚各100克，水木耳、水黄花各50克，鸡蛋3个。植物油500克(实耗约50克)，净葱50克，姜15克，料酒40克，盐
主料： 肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖，生粉，姜，葱，香油各适量
主料：咸鸭蛋 辅料：松花蛋，小葱 调料：料酒，鸡精 制作方法： 1、将咸鸭蛋用工具敲开一个小孔，将蛋清取出，加入料酒、鸡精、少许水搅拌均匀，松花蛋、小葱切碎后也放入蛋清
虫草鸭舌 主料：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。配料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。 1。用根条
主料： 光肥鸭一只（重约2500克）。火腿25克、水发冬菇片15克。精盐12克、绍酒30克、葱25克、姜25克、味精3克。 制作方法： 1、将鸭宰杀抬净。放入冷水锅中煮沸至断血，捞出洗净。
主料：肥鸭1只，火踵1只，葱结1个，姜块15克，绍酒15克。 制作方法： ①将鸭剖开，背部尾梢上横开一小口，取出内脏，挖去鸭臊洗净，背面直划一刀，放入滚水内，用大火煮出血水，
主料：加积鸭１只（重约2000--3000克），姜25克，蒜头25克，咸盐适量 皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味 １、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，
主料：鸽肉200克 辅料：猪肉(瘦)100克，鸭蛋70克，面包屑50克，香菇（鲜）15克，冬笋50克，荸荠50克，青豆50克，淀粉(玉米)15克 调料：葱白25克，大蒜（白皮）15克，胡椒粉2克，酱油15克
材料：青蟹750克，猪腰子25克，鸭肫25克，鸡胸脯肉25克，干贝25克，冬笋25克，鲍鱼25克，海参（水浸）25克，虾仁25克，鸭蛋200克，黄酒25克，盐5克，味精2克 制作方法： 1、将洗净的红