卤鸭肫肝的做法

2017-12-09 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鸭肫500克,鸭肝500克

调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,25克,料50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克

卤鸭肫肝的特色:

肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。

制作方法:

1。鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;

2。用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;

3。锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;

4。锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;

5。撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;

6。揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;

7。淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

卤鸭肫肝

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