酸甜竹节肉的做法

2017-12-12 来源:未知 作者:菜刀客

食谱原料:

主料:猪腿肉500克

辅料:油皮200克,鸭蛋150克,香菇(鲜)40克,冬130克,荸荠130克,胡萝卜75克,白芝麻3克,番茄100克,香菜35克,淀(玉米)150克,冬瓜130克

调料:大(白皮)175克,大葱125克,黄40克,白砂糖110克,醋70克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)180克

制作方法:

1。将猪腿肉切成长3。3厘米、宽0。4厘米的粗丝;

2。冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0。3厘米的中丝;

3。蒜切成末;

4。白芝麻放入清水中漂净,捞出沥干水分,然后下锅炒酥取出,以上各料一并盛入碗里;

5。鸭蛋磕开,打散,与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料,再捏成10条长圆形馅条;

6。番茄去蒂洗净切角块;

7。葱切段备用;

8。荸荠切角块;

9。香菜择洗干净。待用。

10。豆腐皮(油皮)平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切为4段成“竹节肉”,按此制成10卷,共切40段;

11。炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将“竹节肉”下锅油烧6分钟,倒入漏勺沥去油;

12。炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至八成热时,将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟,然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁,颠翻几下倒入盘内;

13。香菜饰配盘边。

酸甜竹节肉

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