鸭双味的做法

主料：鸭肉500克，鸭掌300克

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克

调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）75克，盐15克，味精1克

鸭双味的特色：

鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

制作方法：

1。鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2。姜10克切片、15克切丝，葱切丝。

3。将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4。另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5。鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6。锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。