健康之路20150219春节营养吃法(1)

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20150219期节目视频及要点内容，本期养生主题《营养专家的春节餐桌(上)》。养生讲述专家：中国农业大学副教授——范志红。主持人：冀玉华。

春节凉菜

专家介绍：春节餐桌在凉菜里面应该放一些淀粉类的食物。春节期间，肉太多，主食少，淀粉能补充不合理的饮食结构。桂花糯米藕、酸辣蕨根粉、蓝莓山药、酸辣土豆丝都属于淀粉类凉菜。

春节凉菜

【凉拌柠香脆爽藕片】

莲藕切薄片下入沸水快速焯烫后捞出，放入盐、糖、鲜柠檬汁、橄榄油拌匀即可。

【注意】

拌大拌菜时为避免大拌菜出汁过多不要先放盐。

品质好的酱牛肉

褐色的酱牛肉品质较好。肌红蛋白不耐热，加热后就会变褐色，因此褐色的酱牛肉是正常的，红色的酱牛肉可能添加了亚硝酸盐。

防止果蔬汁变黑

水果中富含酚类物质，遇空气就容易氧化，因此鲜榨果汁容易变黑。榨汁时加入维生素C片不易让果汁氧化变黑。