绿豆芽简介
绿豆芽在国内是一个再平常不过的菜肴了，在任意一个菜市场都能买得到。但是在国外却被视为珍稀佳肴面身价倍增，推崇豆芽为完美理想的食疗佳品。在欧美一些 大城市，因为难以大量供应，只有在华侨饭店才可以品尝到豆芽，现代医学研究表明，绿豆芽除含为蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸外还能使 干绿豆中原来不含有的维生素和酵素大大增加。豆芽中的纤维素能预防结肠癌和一些肠道病变。
中医认为豆芽性凉、味甘具有清署热、清五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿等作用，可用于饮洒过度者食用。常食绿豆芽可以预防因缺乏维生素C而引起的坏血病等。今天我们就一起来学习做一道“绿豆芽炒香菇”。
（图：春季里的食物）
绿豆芽炒香菇的做法
主要食材：绿豆芽250g、水发香菇五朵；
制作过程
1、将香菇切成丝
2、开火，倒入适量的花生油
3、将花椒粒放入锅中炸一下，炸出香味以后将花椒粒捞出
4、将姜丝放入油锅中爆香，爆香后放入香菇，小炒一会。
5、放入绿豆芽，炒绿豆芽的时候一定要大火快炒，这样可以保持它的脆性，减少维生素的损失。
6、出锅前加入适量的盐、胡椒粉、白醋，快速翻炒以后就可以出锅了。
7、这样绿豆芽炒香菇就做好了。
绿豆芽和食用方法很多，可热炒、凉拌，通常绿豆芽旺火快炒，以免失去它的脆性，而且炒豆芽时加一点醋可以减少B族维生素的损失，还能去除豆腥味。到了冬季，也是蔬菜的淡季，我们可以在家中自己生发豆芽。
注：
1、香菇中含有非常丰富的矿物元素和香菇多糖，在冬季食用可以预防感冒等一些多发病。
2、绿豆芽炒香菇有非常好的清热解毒、滋阴平肝的作用。经常食用可以预防老年性便秘，动脉硬化，
提醒：
绿豆芽性寒，所以脾胃虚寒的人不宜多吃，用化肥催发的豆芽不能食用。以免发生慢性中毒。
（图：绿豆芽炒香菇）