以下内容为北京卫视BTV养生堂20151123期节目视频及要点内容，本期养生主题《美味泡菜健康吃》。养生讲述专家：北京大学肿瘤医院 副院长——沈琳；中国农业大学、教授——冯双庆；主持人：刘婧。
泡菜还能不能吃
您家的冬储菜都怎么吃？在物质不那么充足的年代，泡菜、腌菜，丰富了餐桌上的口味，夹带着浓浓的亲情，是回忆也是习惯。但随着大家健康意识的提高，腌菜、泡菜可能致癌的说 法成为很多人内心的纠结。泡菜、腌菜究竟能不能放心吃呢？
腌制食品中含有亚硝酸盐，在自然界和肠胃中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌性。主要会引起：食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
泡菜发酵要注意时间
很多地区都有把新鲜蔬菜腌、泡后再食用的习惯，这些加工后的蔬菜分为两大类，一种是泡菜，一种是腌菜。泡菜主要是利用乳酸菌发酵做出成品，像我们常吃的四川泡菜、贵州泡菜、东北酸菜等，因为泡菜发酵的过程会产生亚硝酸盐，所以您需要特别注意吃泡菜的时间，
（泡菜发酵要注意时间）
肿瘤专家、针对大家常吃的几种泡菜，在现场给出了建议：吃泡菜、腌菜方法正确，不仅可以规避诱发肿瘤的高危因素，还能尽可能的保留您喜欢的家常老味道！腌、泡菜如何健康吃？
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