家政女皇20150216肉的选择方法

以下内容为河北卫视家政女皇20150216期节目视频及要点内容，本期主题《年货现杀的肉不要马上吃》。主持人：方琼、程成。

现杀的肉不宜马上烹调

1、刚宰杀的鱼类禽畜，不宜立刻烹饪。

2、鱼类冰箱冷藏1~2个小时，味道更鲜美。

3、猪牛羊冷藏保存一天，味道更鲜美，超市购买的可直接食用。

分清臀尖选吃法

1、前臀尖：颜色发红，脂肪筋络丰富，肉质细腻，适合做馅，酱肉。

2、后臀尖：颜色偏浅，肉块完整，脂肪薄，瘦肉多，适合切片炒菜。

里脊炒菜

里脊肉挑选：色泽红润，肉质透明，弹性好。

里脊肉吃法：肉质鲜嫩，适合做菜，顶刀切片，切丁，会切断纤维。

肥瘦相间五花肉

1、五花三层、层层相间，最优质。

2、靠近硬肋，层次更为分明，适合红烧，做扣肉。

3、靠近软胁瘦肉多，直接炖。

排骨如何挑选

1、小排肉层厚，带有白色软骨，适合剁小块蒸、炸、烤、炒。名菜代表——糖醋小排。

2、肋排肉层较薄，肉质瘦，口感娕，适合炖菜吃。名菜代表——土豆炖排骨。