葱烧香菌,什锦野菌浓汤的制作方法20191017家政女皇

本页提供2019年10月17日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《葱烧香菌》。主要介绍葱烧香菌、什锦野菌浓汤的制作方法等，菜刀客。

葱烧香菌的制作方法

食材：木耳、草菇、椴木花菇、杏鲍菇。

调料：红曲米。

木耳浸泡。草菇、椴木花菇上屉蒸熟去根，和杏鲍菇一起改刀备用。红曲米用热水焯两次，留取第二次焯煮的热水。大葱、姜、干葱凉油下锅煸制，加小茴香、桂皮、八角、香叶、花椒、香葱、香菜煸焦后捞出，制成葱油。锅中留少许葱油，放入葱段炸焦捞出备用。用葱油将花菇、杏鲍菇、草菇煸香，加红曲米水、凉水、蘑菇水烧制，放入鲜酱油、东古酱油、木耳、蚝油、糖、鸡粉、葱油、老抽调味。出锅前放入炸熟的葱段，勾少许水淀粉，淋上葱油，再将青蒜过油煸香，撒上青蒜、青豆即可。

什锦野菌浓汤的制作方法

食材：椴木花菇、香菇、金针菇、葱、蒜。

调料：糖、盐、鸡粉。

椴木花菇浸泡。香菇、金针菇去根，所有菌类改刀备用。锅中坐油放入黄油，将葱、蒜变软，再放入所有菌类煸香，加白葡萄酒、水烧制，加糖、盐、鸡粉、百里香调味，降温后倒入料理机打碎成浓汤。将浓汤倒入锅中，加少许热水和奶油熬制，再加盐调味即可。