醇奶吐司的做法

材料：

中种面团：高粉、蛋白、糖、酵母、鲜奶、淡奶油、酵素

主面团：蛋白、糖、盐、酵素

制作方法：

1、中种面团混合手揉成面团，不必很光滑。

2、室温发酵两倍大，手指蘸高粉插入不回弹。

3、中种切小块，与主面团材料一起加入面包机揉面20分钟。

4、拿出面团摔打20分钟，同时重启面包机，开始预热。

5、将面团投入面包机继续揉面20分钟。

6、面团包裹保鲜膜，醒发30分钟。

7、整形，分割170克面团3个，两次擀卷入450克吐司模，50克面团9个，滚圆入10吋慕斯圈。

8、烤箱内置一杯热水，面团入烤箱关门二发45分钟。

9、面团表面刷蛋黄液，烤箱预热入炉烘焙。450吐司175度35分钟。上色后加盖细致。慕斯圈175度20分钟。