清汤凤足的做法

　　主料：鸡爪500克

　　辅料：冬笋20克，香菇（干）5克，豌豆5克，火腿5克

　　调料：盐3克，酱油5克，黄酒10克，味精2克

　　制作方法：

　　1。鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1。6厘米处砸断，将爪骨拉出；

　　2。去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；

　　3。鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；

　　4。冬笋削皮，洗净，切片；

　　5。香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

　　6。熟火腿切片；

　　7。炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；

　　8。炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。

　　功效：此菜具有补虚养身之效。