1、保存绿叶菜时，要避免蔬菜表面有水。一是水会加速菜的呼吸；二是含水，会加速细菌的繁殖。
2、如果是1-2天内食用的蔬菜，储存时先擦干蔬菜表面水分、适当晾干；然后在带孔的塑料袋中垫一层面巾纸（如下图所示），将蔬菜散开放入，不封口放入冰箱保存。一两天内吃还是比较新鲜好吃的。在蔬菜下面放一些报纸也可心起到一定的吸水作用
（图：绿叶菜保鲜）
（图：绿叶菜保鲜）
3、需要长时间保存的绿叶菜（最长保存一周），可先分好每餐的用量，然后分别装入保鲜袋中，再放入装满水的盆中（口不能浸入水中），利用水压排出空气，打结封口后放入冰箱保存。因为菜容易与空气吃的氧气发生化学反应，像维生素c和一些植物化学物质容易被氧化，用以上方法可以起到抽真空的效果。
（图：长时间保存绿叶菜）
（图：长时间保存绿叶菜）
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