烹松丝的做法

食谱原料：

鳝鱼700克，火腿15克，白砂糖35克，黄酒15克，小葱5克，姜5克，猪油(炼制)75克，酱油25克，醋25克，香油15克。

制作方法：

1。鳝鱼宰杀治净，烫熟后用篦片划成长鳝丝。

2。熟火腿切成细丝。

3。小葱去根须，洗净，切成末。

4。姜洗净，切成末。

5。白糖、醋、黄酒、酱油、鸡汤50毫升、葱、姜一起放入碗中，调成卤汁。

6。锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将鳝鱼丝下锅炸至松干时捞出。

7。稍冷后用手拨散粘连在一起的鳝鱼丝，再放入八成热的油锅中，炸至油花变小，响声微脆，鳝鱼丝已酥脆时，滗去锅中油。

8。即将调好的卤汁烹入锅中，颠翻均匀起锅装盘，撒上熟火腿丝，淋上香油即成。