毛峰熏鲥鱼的做法

食谱原料：

主料：鲥鱼750克。

辅料：锅巴(小米)15克，茶叶25克。

工艺做法：蒸。

配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

菜谱属地：徽菜。

制作方法：

1。在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；

2。取锅1只，先放锅巴(饭锅巴)，再撒上茶叶(毛峰茶叶)，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出；

3。将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油；

4。上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。