叉烤酥方的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

主料:猪肋条肉3000克。空心饽饽(面制的一种饵)。麻油25克、绵白糖200克、甜酱250克、精盐10克、葱15克。

制作方法:

1、将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上,用刀从肋骨中间处斩断(不能斩断肋骨),并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块,再用削尖的竹筷在肉面戳许多小眼,以便透热排气。

2、用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间,顺骨缝叉入,叉到7厘米处,翘起叉夹,隔7厘米再叉入,最后叉尖从另一边叉出,再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边,别在叉齿上。

3、当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时,再把肉块(皮朝下)伸进炉瞠烤20分钟,至肉上水分烤干,肉皮呈黑釉色时离火,用湿布润湿肉皮,刮去皮上焦污。

4、再用此法烘刮一次,抹上一层麻油继续烤至皮呈焦黄色离火,再刮去焦皮。按此法再烘刮一次。

5、最后将方肉翻身烤至肋骨收缩,骨头伸出,肉已成熟时离火。临食时将肉皮向下烤半小时,使肥膘油渗进肉皮,发出“吱吱”响声时离火,然后放在砧板上用刀片下脆皮,切成菱形块先上桌,随后将肉切成薄片装盘上桌。食时,配以花鼓葱、甜酱及空心饽饽。

叉烤酥方

相关内容:
『 猜你喜欢 』
  • 冰皮月饼的做法

    准备食材 糯米 粉90克、粘米粉70克、小麦淀粉40克、色拉油36克、牛奶330克、白砂糖80克、蛋白1个、奶粉(选用)、模具。 制作过程 1、将所有食材和成面团,上锅蒸三十分钟(这时候的

  • 葱蒜烤鱼的做法

    葱蒜烤鱼 制作原料:BASA鱼,盐,料酒,蒜,葱,西红柿,橄榄油,锡纸 制作方法: 1、BASA鱼一条,洗净,盐加料酒腌制,盐不要太多,淡抹一层即够,腌制20分钟。 2、蒜切薄片,葱切

  • 翡翠牛肉面的做法

    主料:牛肉汤、面粉、菠菜汁、土豆、杏鲍菇 制作方法: 1。牛肉洗净后飞水,去除浮沫,捞出沥干水分。 2。炒锅置火上,放少许油,然后放入白糖小火加热至起泡。 3。放入牛肉翻炒

  • 菠菜牛肉面的做法

    主料:牛肉、面条 配料:菠菜、小葱、八角、桂皮、香叶、盐、糖、老抽 做法: 1、冷锅、冷水放牛肉烧开去血沫。 2、飞过水的牛肉放高压锅中,加八角、桂皮、香叶、盐、糖、老抽

  • 金丝南瓜饼的做法

    主料:南瓜、面粉、鸡蛋、花生油、盐、鸡精、十三香 制作方法: 1、把南瓜擦成丝,备用。 2、把面粉,南瓜丝,鸡蛋,花生油,盐,鸡精,十三香搅拌在一起。 3、平底锅里倒入油,

  • 孜然土豆饼的做法

    原料:土豆、葱丝、鸡蛋、孜然粉、 做法: 1、土豆切丝,在凉水中浸泡一会儿捞出,放入葱丝,一个鸡蛋,孜然粉,盐。 2、加入适量的面粉,太干可以加少量的水,搅拌均匀。 3、锅

  • 番茄虾仁鸡蛋饼的做法

    原料:番茄、虾仁少许、鸡蛋2只、中筋面粉80克、盐、鸡精、黑胡椒粉少许 制作过程: 1、虾仁剁成虾末、番茄切小丁。 2、蛋加盐、鸡精、黑胡椒粉打匀 3、继续加入虾仁末打匀,加入

  • 爆鳝片的做法

    主料:鳝鱼750克 调料:大葱15克,大蒜(白皮)10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克 做法: 1. 鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片,剔除中

  • 姜葱茭白汤的做法

    主料: 茭白,姜块,盐,料酒,味精,胡椒粉,葱。 制作方法: 1。将茭白洗净,横切成片; 2。葱取茎部切成段; 3。将茭白放入汤盆内,加姜块,盐,料酒,清汤; 4。煮开后,再加

  • 柴把鸽蛋汤的做法

    主料:鸽蛋300克,鸡胸脯肉125克, 火腿 60克,冬笋60克,香菇(干)35克 调料:大葱15克,黄酒10克,香菜3克,盐7克 制作方法: 1。鸽蛋分别磕在12只小酒盅里(不要打散,盅里先抹些油