枣泥荷花卷的做法

主料：枣（干）130克

辅料：鸡蛋300克，莲花150克

调料：糖桂花25克，小麦面粉25克，花生油100克，白砂糖100克，淀粉(豌豆)50克，香油25克，白砂糖50克

枣泥荷花卷的特色：

焦酥，香甜，可口。

制作方法：

1。选用上等小枣，用凉水浸泡，入笼蒸熟，去掉皮和核，捣成枣泥；将枣泥130克、白糖50克和芝麻油20克放入锅中，用微火炒半小时，待枣泥呈稠糊状时，淋入少许芝麻油搅匀，即制成枣泥馅。将枣泥馅加入桂花糖拌匀，搓成小指一般大小的圆条，然后切成4厘米长的段。

2。鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的淀粉调制成雪花糊。

3。荷花去掉外层几片花瓣，再把里面嫩的花瓣掰下来，剪成8厘米长，4厘米宽的片，把枣泥馅放入荷花瓣上的一端，滚成卷，搭口处抹上蛋糊，两头用干淀粉封口。

4。将花生油烧到六成热时，把荷花卷裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，然后装入盘内，撒上糖粉即成。