豆瓣酱烧肥鱼的做法

主料：鲶鱼1500克

辅料：冬笋70克，香菇（鲜）25克

调料：猪油（炼制）100克，料酒50克，盐10克，醋15克，豆瓣辣酱50克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，大葱15克，

姜15克，大蒜（白皮）15克，淀粉(豌豆)13克，香油15克

制作方法：

1。鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

2。从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

3。水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

4。葱、姜、蒜切成末；

5。将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

6。再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

7。烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

8。装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。