虾子烧鲨鱼皮的做法

主料：

水发鲨鱼皮300克，虾子15克，葱姜油15克，盐3克，料酒12克，姜汁8克，味精4克，葱姜各8克，白糖2克，高汤，水淀粉，油各适量。

虾子烧鲨鱼皮的特色：

质的脆软，鲜味浓郁。

制作方法：

(1)发好的鱼皮洗净，切成长4厘米，宽2厘米的菱形片泡在清水内。

(2)虾子西京后加入高汤，葱丝，姜丝上锅蒸透，用纱布过滤。

(3)将鱼皮用开水焯后加高汤，料酒稍煮捞出控净水。

(4)炒勺上火加油，油热后放入虾略炒，加入葱丝，高汤，料酒，姜汁，白糖，盐，味精烧开，打去浮沫，放入鱼皮微火煮入味，转旺火加水淀粉勾芡，淋入葱酱油即可。