(脆皮虾)
厨师
中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。
食材调料
海白虾、淀粉、白糖、米醋、料酒、盐、胡椒粉、香油、葱、姜、蒜。
制作步骤
1、海白虾去掉虾枪，将虾背开后取出虾线。虾肉部分蘸匀干淀粉，注意，淀粉不宜蘸得太厚。
2、碗中加2份的白糖、3份的米醋，加适量的料酒、盐、胡椒粉、香油、调成碗汁。
3、锅内放油加热至五六成，逐个放入海白虾，炸至定形后再下入复炸一遍，捞出备用。
4、另起锅，下入辣椒煸脆，葱姜蒜煸出香味后烹入碗汁，大火收黏稠，加大虾翻炒均匀即可 。
（家政女皇20160616期节目视频）
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