以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年3月6日视频及要点内容笔记，本期主题《酸奶巧挑选》。做客专家：中国疾病预防控制中心健康与营养研究所副研究员——张宇。主要内容：该如何挑选酸奶，如何辨别酸奶是否变质，不同菌种的酸奶有什么不同等。
玻璃瓶包装的酸奶
瓷瓶或玻璃瓶包装的酸奶阻隔阳光效果不好，保存期一般在3-5天，需要尽快食用。
塑料瓶包装的酸奶
塑料瓶酸奶阻隔空气和光照要优于玻璃瓶酸奶，因此保质期较长，一般最长可以保存21天左右。
爱克林壶型包装的酸奶
爱克林壶型酸奶在开袋后开口处可以贴合，相对塑料瓶和玻璃瓶的保鲜效果更好，挤压得比较干净不浪费。而且爱克林壶型的包装属于易降解环保材料，不会污染环境，保存期与塑料瓶相同在21天左右。
（图：爱克林壶型包装的酸奶）
利乐包装的酸奶
利乐包装的酸奶因特殊的包装材料，保存期长达5个月以上，而且无需冷藏，食用更佳安全、方便。玻璃瓶、塑料瓶和爱克林壶型酸奶都需要冷藏保存，属于活菌型酸奶，利乐包装的酸奶常温保存即可，属于灭菌型酸奶。
活菌型酸奶与灭菌型酸奶
活菌型酸奶中含有活性乳酸菌，这种活性乳酸菌在出厂后会继续分解酸奶，所以为了抑制活性，需要把酸奶保存在低温环境中，防止分解酸奶时间过长，导致变质。灭菌型酸奶在出厂时，已经将活性乳酸菌杀灭，使其能够长期保存，但依旧保留了酸奶的口感和营养品质。
临近保持期的酸奶
临近保质期的酸奶可以看情况喝。在保质期内的酸奶，只要处于良好的保存条件下，不论是刚生产的还是临近保质期的，口感和营养成分上都没有多大差别。如果外包装胀气，则为变质酸奶；打开酸奶，观察是否有凝块出现，摇晃时是否有水声，如果有，酸奶则发生了变质。
酸奶不是越贵越好
酸奶并不是越贵的越好。如果一款售价较贵的酸奶，只因它的加工工艺或外包装导致卖的贵，而不是因为酸奶本身的营养成分，就得不偿失了。如果是贵在原料选择和益生菌的添加上，那就是贵到点上了。
酸奶中的活菌
一般的酸奶都含有嗜热链球菌和保加利亚杆菌，但是只有这两种菌的酸奶不能叫益生菌酸奶，嗜热链球菌和保加利亚杆菌被我们食用后会随着食物残渣一起排掉，只是让酸奶形成一种我们比较喜欢的口感，没有调节肠道菌群的作用。含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的可以称之为益生菌酸奶（益生菌酸奶不仅限于这两种菌），因为双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可以长期寄居在肠道内并繁衍起到调节肠道菌群的作用。
制作酸奶的牛奶
专家不推荐以复原乳为原料的酸奶，一款优质的酸奶需要符合：生牛乳含量≥80%；蛋白质含量≥2.9克/100克；碳水化合物（含糖量）≤12克/100克。
复原乳：由奶粉加水转化为牛奶，在做成奶粉的过程中维生素会有损失。
酸奶加热
如果你肠胃不适，喝不了冷藏后酸奶，可以挑选有“可以微波炉加热”明确标识的酸奶，但加热不应超过30摄氏度，否则会影响益生菌的活性。
原味酸奶更健康
风味发酵乳就是我们常见的果味酸奶，其中虽然含有水果成分，但也添加了香精，建议自行购买原味酸奶再加入水果更加健康。
饭后想通过喝酸奶解油腻、助消化，其实是没有效果的，酸奶的成分是蛋白质、糖和脂肪，与普通食物相同，不仅达不到助消化的效果，还容易增加胃的消化负担。成年人每日喝酸奶不宜超过250克。
浓稠的酸奶一般分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。搅拌型酸奶中常添加食用增稠剂如果胶、卡拉胶等，使酸奶变得浓稠，迎合大众口感。凝固型酸奶选择在容器中直接发酵，没有任何添加剂。酸奶中加入规格范围内的增稠剂对人体无害，可以放心食用。
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