以下内容为中央10套健康之路2021年7月7日节目视频及要点内容笔记，本期主题《警惕夏季食物杀手》。做客专家：国家食品安全风险评估中心研究员——李凤琴。主要内容：夏天食物容易变质的原因，荤素混合的凉拌菜容易加速细菌繁殖等。
夏天食物容易变质的原因
微生物引起食物腐败变质或食物中毒需要一定量的积累，而达到这个量需要温度和时间，适宜的温度会加速微生物的繁殖，大部分的微生物最适宜生长的温度是37度左右，所以夏天的高温恰是微生物繁殖的最佳时机。夏季人们爱吃的西瓜、凉拌菜、海鲜等，都有可能会给我们带来健康隐患。
夏天吃西瓜注意事项
没有被污染过的西瓜瓤是没有细菌的，西瓜中的细菌主要来自于切西瓜的刀、空气和保鲜膜中，被细菌污染后如果放置时间久了细菌很容易生长繁殖。肉上携带的微生物比果蔬多，用切过生肉的刀和砧板再切西瓜，西瓜很容易被生肉中的微生物污染，引起肠胃不适，更严重的有可能会出现食物中毒。所以加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开，尽量买整个的西瓜，现买现吃，尽快食用。
2011年，美国的科罗拉多州一个农场生产哈密瓜被单核细胞增生李斯特菌污染，导致26个州133人遭到单核细胞增生李斯特菌感染，死亡人数达到28人，其中一名孕妇因感染该菌导致流产。单核细胞增生李斯特菌简称李斯特菌，是一种嗜冷菌，这种菌在低温下也能生长繁殖，所以在冰箱内也能正常生长繁殖。
夏季荤菜容易滋生细菌
蛋白质含量较高的荤菜，在夏季很容易变成细菌滋生的温床。加工凉拌菜时最好做到吃多少凉拌多少，尽快食用，不给细菌繁殖的时间和空间。口腔中含有很多细菌，将吃剩下的放回冰箱被细菌感染的风险比较高。
夏季吃海鲜注意事项
海鲜产品水分多，被捕捞时会携带一些微生物和致病菌。由于运输时间长、温度较高，携带的微生物快速生长繁殖，就很容易导致腐败变质。尽量购买新鲜的海鲜食材，一定要彻底地清洗，最好放到冷冻或者冷藏室保存并尽快在短时间之内吃完，食用前一定要彻底加热。
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