以下内容为中央10套cctv10健康之路2021年12月25日节目视频及要点内容笔记，本期主题《食物传言你信了吗》。做客专家：中国疾病预防控制中心研究员——张宇。主要内容：关于酸奶的谣言你中了几个等。
1、酸奶越稠越好吗
酸奶越稠越有营养是错的。酸奶是否有营养主要看其蛋白质的含量，含量越高营养价值越高，酸奶中的蛋白质含量应大于等于2.3%，如果大于等于2.9了就是优质的酸奶。酸奶的稠与稀一方面是工艺的需要，也有口感上的需要。实际上稠的酸奶添加了一种增稠剂，这是一种食物添加剂，常见的是植物胶，我们常吃的果冻里也会有植物胶，对身体没有任何危害，但对酸奶的营养也没有影响。
青海老酸奶
咱们普通的酸奶使用的是纯牛奶或奶奶，青海老酸奶使用的是牦牛奶。牦牛奶不仅蛋白质含量高，脂肪含量也高，所以用牦牛奶做的酸奶很香很醇，是一般酸奶难以媲美的。
2、酸奶是越酸越好吗？
酸奶不是越酸越好。酸奶的酸度是发酵菌在作用于牛奶的过程中分解乳糖和一些轻微的蛋白质，这个过程中就会产生乳酸，而这个乳酸就是酸味的来源。乳酸菌发酵得越彻底酸奶就会越酸，但是如果乳酸菌把牛奶里面的成份都分解完了，只剩乳酸了，这样也就失去了相应营养成分了。
3、冷藏酸奶都比常温酸奶好吗？
冷藏酸奶比常温酸奶好的说法是错的。低温酸奶和常温酸奶的区别在于是否含有益生菌和发酵菌，低温存储的酸奶中含有菌，而常温存储的酸奶中没有菌，其营养成分是一样的。
酸奶中的菌是一种发酵菌，将牛奶经过发酵转变为酸奶，当转变完成后发酵菌的工作就完成了。如果让它无限期地去工作，就会导致酸奶越酸，所以要低温保存，抑制它的活性，让酸奶保持一个适当的酸度。但是，当它工作到一定层度后我们把它消灭，然后重新罐装，利用现在先进的外包装技术制造出常温酸奶，而且常温酸奶特别便捷，可以长途旅行携带。
酸奶中的菌
酸奶中含有哪些菌，我们可以通过看酸奶中的配料表看出。酸奶最常用的菌是嗜热链球菌，保加利亚杆菌。有些酸奶中还含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，这两种菌是益生菌，不是用来发酵酸奶的。
4、饭后喝酸奶有助于消化？
饭后喝酸奶并不会有助于消化，因为酸奶的成分主要是蛋白质、乳酸、糖。酸奶中不含有消化酶，不能分解脂肪等物质，没有消化作用。
什么时候喝酸奶最合适
两餐之间喝酸奶最合适。早晨喝酸奶吸收率会更好一些，但谨记冷藏酸奶需用微波炉转10秒后效果更佳哦。
5、喝酒前喝酸奶能保护胃黏膜？
这种说法是错的！喝酒前喝酸奶只是延缓酒精吸收的速度，让人不会那么快醉。
6、糖尿病患者不能喝酸奶？
糖尿病患者可以喝酸奶。糖尿病患者更需要补充蛋白质，因此，选择无糖或有糖的酸奶都可以。酸奶本身升糖指数要比普通食物低。
1549