有人说牛蒡内富含胡萝卜素，甚至有传言称牛蒡内的胡萝卜素是胡萝卜的280倍。这是一个错误的观念，辨别一个食物中富含胡萝卜素的方法很简单，富含 胡萝卜素的食物会呈现橙黄色。而牛蒡并不是橙黄色的食物，可见牛蒡内的胡萝卜素含量并不高。但是我们不能否认牛蒡确实是一个好东西。它特别是对于预防癌症 和慢性疾病比较有帮助。
今天我们做的美食就是与牛蒡有关系叫做“牛蒡胡萝卜炒豆腐干”。
牛蒡胡萝卜炒豆腐干食材介绍
主要食材：牛蒡、胡萝卜、豆腐干、花椒、葱花、茶子油、酱油。
牛蒡：有一些科学研究发现，牛蒡对于降血糖、降血脂都有一定的效果。对于降血糖和血脂牛蒡里面有很多有效成份如：低聚果糖就是其中一个重要的有效成 分。牛蒡刚切的时候还有点发白，但是过一小会切面就会变得发褐了，这说明它在空气当中发生了氧化，这证时里面的多酚类物质很丰富也就是说牛蒡内的黄酮类物 质特别多，而黄酮类物质对于预防心肚病和癌症都是有好处的。牛蒡内含有很多纤维素和果胶，还含有一种非常特殊的牛蒡甙有强壮身体的作用。牛蒡有这么多的好 处，所以有人说牛蒡跟小人参似的。但是大家也不有太过于高估它，食品毕竟是食品，不能拿来当降压药降糖药来考虑，如果按实验的效果一天要吃6两的牛蒡才能 达到明显降血糖的作用。
茶子油：用山茶子油是为了取它对于控制血糖非常有好处的这种作用。
花椒和葱花：为了增加香味。
牛蒡胡萝卜炒豆腐干的制作过程
1、先将牛蒡去皮切成丝、胡萝卜、豆腐干和笋都切成切丝。
2、在热锅里放入15克左右的油、放入花椒和葱花爆一下香。
3、先放入牛蒡和胡萝卜炒，因为这两样相对比较难熟。
4、小炒一会后把盖子盖上，小火焖一会（一分钟左右），这样是为了让水蒸汽把它给焖熟。
5、等牛蒡和胡萝卜炒得有点熟的时候，再把竹笋进去，因为竹笋非常好熟，一两分钟就可以了。放入竹笋是为了增加膳食纤维的含量。
6、加入少量的盐（1克）。
7、炒得快要熟了的时候放入豆腐丝。因为豆腐丝差不多已经是熟的了，所以最好放入加加熟、杀杀菌就可以了。
8、加入一点点的酱油，拌匀后就可以盛出来了。牛蒡胡萝卜炒豆腐干就是做好了
这道牛蒡胡萝卜炒豆腐干香气非常浓，特别适合三高人群食用