陈皮看似普通却有“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”的说法，这说法其实也说明了陈皮的珍贵，也说明了陈皮越陈越珍贵的特点。陈皮存放时间长短会影响陈皮的味道和药性，只有3年以上的橘皮才能被称为陈皮：3年的陈皮有橘子皮果香味，10年的陈皮会散发出一种淡淡的陈香，30年的陈皮有一种浓郁的药香味。陈皮主要含有黄酮、挥发油、多糖三种成分，放置时间越长，它里面的成分越醇厚，品质和药效越好。
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