酸奶是由乳酸菌发酵而来的，酸奶其实是一个广义上的概念。我们在买酸奶的时候会发现，有的叫酸乳，有的叫发酵乳，酸乳和发酵乳都可以称为酸奶。
一般的酸奶都含有嗜热链球菌和保加利亚杆菌，但是只有这两种菌的酸奶不能叫益生菌酸奶，嗜热链球菌和保加利亚杆菌被我们食用后会随着食物残渣一起排掉，只是让酸奶形成一种我们比较喜欢的口感，没有调节肠道菌群的作用。含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的可以称之为益生菌酸奶（益生菌酸奶不仅限于这两种菌），因为双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可以长期寄居在肠道内并繁衍起到调节肠道菌群的作用。
酸奶中含有蛋白质、氨基酸、钙、B族维生素等营养物质。在挑选酸奶时，如果是单纯想补充酸奶中的营养价值，含有以上任何一种菌的酸奶都可以。但是如果我们想调节一下身体，发挥一下益生菌的作用，就需要选择含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的酸奶了。
（图：嗜热链球菌和保加利亚杆菌）
（图：双歧杆菌和嗜酸乳杆菌）
（图：优质酸奶）
主料：苹果、香蕉、甜桃各300克、布朗李2个，柠檬1个，西瓜1000克。卡夫纯味酸奶一瓶（227克），盐少许，糖50克。 制作方法： 1、柠檬一半切成半圆薄片，一半切碎，和盐、糖拌匀腌
主料：新鲜橙肉、酸奶、炼乳、冰块 制作方法： 新鲜橙肉、酸奶、炼乳一点儿，最后贪凉，加几枚冰块，用料理机打成均匀的混合液，即可。
材料：三瓶鲜奶、一瓶酸奶 制作方法： 1、开水消毒酸奶机的内盆。做开的水，满满的倒入，消毒3分钟。 2、四瓶奶。 3、先倒入三瓶鲜奶。 4、最后再加入酸奶。（也可以用那种做酸奶
原料： 酸奶、蜜豆 制作方法： 1、红豆先泡一夜，加水煮开一会，关火。盖上锅盖子焖； 2、水变温后再开火煮开一会，关火焖； 3、重复两次，红豆已熟了，再加糖煮一会，至水分收
【牛奶分类】 1、超高温消毒奶； 2、巴氏消毒奶； 3、生鲜牛奶； 4、还原奶； 5、强化奶； 6、风味牛奶； 【酸奶分类】 品种：搅拌型、凝固型。
自制酸奶方法一，酸奶机，自制酸奶方法二，自己做酸奶的好处。牛奶的选择，酸奶的菌种，制作方法，出处：健康之路20160227如何正确喝酸奶,自制酸奶的方法，自制原理，制作
乳饮料不是酸奶，不用酸奶机自制酸奶。以下内容为河北卫视家政女皇20140409期节目视频及要点内容，养生讲述专家：著名营养专家——王旭峰。养生主题《酸奶你喝对了吗》。主
酸奶饼的食材介绍及制作过程。我们为什么要在饼中放入酸奶呢？因为酸奶里面的营养价值很高，含有丰富的钙、蛋白质，还有多种B族维生素，经过乳酸菌发酵以后的酸奶比牛奶里的维生素
北京卫视养生堂20131005节目视频及笔记，讲述嘉宾：于康。主题：《你吃对了吗？－钙》。主要介绍：什么是微量元素，什么是常量元素，常量元素对人体的好处，如何补钙，喝酸
酸奶的稠与稀一方面是工艺的需要，也有口感上的需要。实际上稠的酸奶添加了一种增稠剂，这是一种食物添加剂，常见的是植物胶，我们常吃的果冻里也会有植物胶，对身体没有任何危害，