香菇的功效与作用
香菇是一种木腐菌也是一种好气性菌，香菇的生长需要新鲜的空气和充足的阳光，营养作用特别的强。
抗癌：香菇的抗癌的作用，香菇中含有免疫系统的刺激剂-香菇多糖，可以刺激人体内的巨噬细胞的增加，从而增强免疫力，起到抗癌作用。香菇中的双链核糖核酸可以刺激干扰素的生成抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，也可以起到癌的作用。
帮助钙吸收：香菇中含有一种叫麦角甾醇的物质，麦角甾醇在阳光的照射下可以转化维生素D，帮助人体吸收钙和促进钙在人体中的转化利用，对于中老年人特别好。麦角甾醇在一般的蔬菜中都没有，算是香菇中比较特异性的物质。香菇搭配高钙食物可帮助人体钙吸收，如果香菇和豆腐的搭配非常好，可以起到营养互补，营养加倍的作用。
（图：香菇的好处）
香菇的作用
香菇适合胃肠道不好的人食用
香菇号称山珍之王，菇中皇后。香菇有健脾开胃的作用，特别适合胃肠道不好的人食用；香菇含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增加粪便的体积，刺激肠道促进肠蠕动，起到预防便秘的功效；香菇还可以帮助修复胃黏膜，恢复胃肠道的功能，对胃溃疡有修复作用，所以特别适合胃肠功能不好的人吃。
香菇适合三高人群食用
香菇适合三高人群吃，三高人在冬天吃一些香菇作用非常大。香菇里还含有十八种氨基酸，我们人体必须的八种氨基酸，香菇就占了七种。一百克香菇的热量只有38大卡，对于三高人群完全可能大口地吃、长吃期，不用担心发胖。香菇还含有香菇嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸的物质，可以起到降压的作用，所以可以把香菇作为一个保健品来食用。对于高血脂、高血压、高血糖三高的人群来说冬天吃香菇，便宜又保健。
香菇抗病防癌
香菇还有抗病防癌的作用，香菇里面的多聚糖对细菌和真菌都有作用。香菇里面含有的香菇精对前列腺、心脏和甲状腺都有增强的作用，对于脑干的自主神经还有安宁的作用。香菇的抗癌作用很强，香菇可以提高我们的免疫功能，有防癌抗癌的作用。
不适宜食用香菇的人群
香菇虽好也不是人人都可以敞开吃，因为凡是菇类，嘌呤都不低，痛风的人、脾胃虚寒者要慎食；中医认为香菇还是发物，病后、产后、发痘之后慎食。吃香菇还要注意搭配才能让香菇发挥到极致。
香菇的做法
香菇的做法很多，这里给大家推荐两道。
白花酿香菇做法
香菇温水泡发去柄，将去好虾线的虾黏成泥，马蹄斩碎加入虾泥，家葱姜末调馅，将馅酿在撒好淀粉的香菇上，入锅煎制两面金黄即可。
烹汁素鳝的做法
香菇温水泡发去柄，将香菇剪成一条条的“鳝鱼”，铺上干粉（干淀粉分次放可以使市场更均匀），用厨房用纸吸去多余水分，香菇丝入锅炸熟后，烹入酱油、醋，出锅前撒上香菜、葱丝即可。
【出处】健康之路20171230笔记