素炒鳝丝的做法

主料：干香菇200克

辅料：豌豆、冬笋各50克

调料：5克香菜、50克花生油、15克香油、10克料酒、5克盐、3克味精、2克白砂糖、5克酱油、5克姜、15克菱角粉、13克芡粉

素炒鳝丝的特色：

颜色褐红，清素味鲜。

作法：

1。干香菇洗净去泥泡发，放入盆中用温水泡软，去根蒂，放入开水中煮10分钟，后切丝；

2。将处理好的干香菇丝下锅，倒进300毫升黄豆芽汤和精盐少量，上火煨20分钟后捞出控干；

3。冬笋去壳和老根、洗净，切丝（与香菇大小相等）；

4。冬笋丝同豌豆一起放入开水中氽烫一下捞出；

5。香菜择洗干净，备用；

6。姜去皮洗净，切成细粒；

7。将料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、l00毫升黄豆芽汤放入小碗中，用水芡粉兑成汁液备用；

8。炒锅用旺火烧热，倒入适量花生油，香菇丝用干菱粉拌匀待油热后下油锅炸透；

9。随即将冬笋丝、鲜豌豆下锅略滑，起锅，倒入漏勺控净油；

10。锅底留少许油重新上火，烧热将姜粒下锅煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；

11。将兑好的汁液下锅，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中。