本页提供2018年9月1日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《坚果鸭肉》。主要介绍坚果鸭肉的制作方法等，菜刀客。
坚果鸭肉的制作方法
把鸭肉去骨、开水汆烫后备用，用面粉、淀粉、泡打粉、酵母粉、温水、油，和成一个脆皮糊备用。虾肉去皮，碾成虾胶，掺入肥肉后，用白胡椒粉和盐拌匀，加入蛋清抓匀后再加入淀粉抓匀。盘子上撒上干淀粉，铺上鸭肉，粘脆皮糊，再抹上虾胶。盘底抹一层油，铺一层脆皮糊，铺上鸭饼，将核桃码在虾肉上，四周抹上脆皮糊，放入五成热的油锅炸熟，捞出切块装盘即可。
鸭肉的性味功效
鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉味美，但体质虚寒、感冒的人应当少食。
鸭肝是理想的补血和补充维生素A的佳品，此外，还含有维生素D、维生素B2、维生素B12。需提醒的是鸭肝胆固醇含量较高，建议一次吃50克左右为宜。
鸭翅骨多肉少，所含热量低，虽营养价值比不上鸭肝、鸭血等，其低脂口感好，酱鸭翅是不错的选择。但油盐酱料、辣椒若过量，易加重肠胃负担，因此烹制时应尽量避免过度加工。
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高。但鸭血含钠量偏高，建议偶尔吃几块即可，切勿长期食用，以免增加患心血管疾病的风险。
鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等。有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D，具有开胃利膈、杀菌、治寒腹痛等功效。老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴功能更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，还可起到滋阴补肺的作用。
从食物药性来看，桂花性味辛温，具有化痰、散淤的功效，是治疗痰淤、咳喘、牙痛、口臭的良药。鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效。两者搭配合用，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿。最适合于阴虚、多痰、水肿等患者食用，亦可作为肺气肿、肺心病等患者的辅助饮食。