牛蒡是什么
一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。牛蒡属桔梗目，菊科二年生草本植物，主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地为江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。
别名
东洋参，东洋牛鞭菜、大力根。牛蒡种子又名大力子、鼠黏子（《本草纲目》）、恶实（其状恶而多勾刺，故名恶实）、牛蒡子。
功效
牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。
牛蒡的营养价值
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根中含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%。
牛蒡的功效作用
治疗便秘的作用
保持人体两便的通畅是至关重要的，便秘会使人体内的毒素无法排出，长期以往容易引发各种疾病。如果你有便秘的习惯，又不想吃药，那就不防试试牛蒡 茶。牛蒡根中含有大量的膳食纤维和酵素，可促进大肠蠕动、促进大肠内有益菌的生长。所以饮用牛蒡茶可以起到很好的通便的作用，且安全可靠见效快。同时牛蒡 茶还对防治痔疮和直肠癌有很好的效果。
牛蒡茶防癌作用
牛蒡茶中含有高含量的胡萝卜素和维生素D，可以防止致癌物和细胞内遗传物质的紧密结合，阻止细胞无限制增殖癌变。牛蒡在体内发生化学反应，可产生三 十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速 度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。
牛蒡的降脂作用
牛蒡茶含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，可以增加胆固醇的排泄，阻断胆固醇的肛肠循环，干扰小肠微粒的形成，从而减少脂肪的吸收，达到降低血脂和减肥的目的。
牛蒡的降压作用
高血压形成的主要原因之一是钠的摄入量过高，牛蒡茶中的膳食纤维能吸收钠离子的化合物，降低本内钠元素的含量。
牛蒡改善糖尿病
许多研究证明某些水溶性纤维可降低餐后血糖和血胰岛素升高反应。这是因为膳食纤维中的果酸可延长食物在胃肠内的停留时间，延长胃排空时间，减慢人体 对葡萄糖的吸收速度，使人体进餐后的血糖值不会急剧上升。并降低人体对胰岛素的需求，从而有利于糖尿病病情的改善。牛蒡茶中含量有丰富的膳食纤维，长饮牛 蒡茶有利于对糖尿病患者的血糖进行控制，有助于降低血糖。因此牛蒡适合糖尿病患者长期食用。
（1）“将牛蒡子列为治疗消渴药。”——《本草纲目·主治第三卷》
（2）“根、茎，苦寒无毒，主治消渴热中，久服轻身耐老。”——《本草纲目》
牛蒡的养颜作用
牛蒡中含有丰富的胡萝卜素和维生素D，人体如果缺乏胡萝卜素和维生素D皮肤会显得粗糙无光泽。常饮牛蒡茶有助于增加皮肤的细腻度和润滑度，可起到排毒养颜的作用。另外有疏风清热、解毒消肿的作用，经常饮用牛蒡茶有助于清除脸上的青春痘起来美容的效果。
牛蒡的食用方法
牛蒡的食用方法很多，可炒、炸、煎、拌、烩、炖、蒸、煲汤，也可单独成菜。初食者以最好用牛蒡泡水制成牛蒡茶代水饮用，有养心清肺的作用。
【牛蒡的泡制】
取茶片3~5片或袋泡茶一包，用开水泡3~5分钟即可饮用（可翻泡多次），也可配以冰糖，红枣，洋参等冲泡。有解暑降温，清热袪火，消渴利咽的食疗效果
【牛蒡炖菜】
取牛蒡茶30~50克与鸡、鸭等肉类一起炖煮，味道鲜美，营养丰富，适用于病后滋补，有降血压，养颜的功效。
【牛蒡泡酒】
取牛蒡茶50克，浸白酒1500毫升，加入少许当归、枸杞、密封，色至金黄色即可饮用，有活血通络，改善睡眠之功效。
牛蒡-图1
牛蒡子的食用方法
牛蒡子槐米
【处方】牛蒡子5克、槐米5克（槐花的花蕾）。
【服法】共为粗粉，纱布包，用沸水浸泡20分钟，代茶饮，无味为度。
【作用】清热解毒通便，降糖降脂降压。
【适应症】高血糖、高血脂、高血压、属于热证者。
牛蒡水果玉米汤
【做法】1、水烧开，下苹果、梨、玉米，焯水的猪展肉，泡水的牛蒡、无花果、蜜枣、陈皮沸开10分钟。2、转中火最后转大火放盐即可起锅。
【提示】牛蒡水果玉米汤的制作关键点：削皮后的牛蒡要泡水以免氧化变黑。
中医古籍记载牛蒡子
1、《本草纲目》记载牛蒡子：“实壳多刺，鼠过之则缀惹不可脱，故谓之鼠黏子。”
2、《本草纲目》记载牛蒡：“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人。”
牛蒡的种子-图2
饮用牛蒡时的注意事项
1、初饮者部分会出现排便功能增强（不是水泻）现象。
2、专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出现上火。
3、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗以防营养流失。
4、因牛蒡有辅助降三高作用，有低血压、低血糖、低血脂的功效，请间歇饮用。
5、不与其它茶混饮,泡发的茶片最后食掉最佳。
6、可坚持饮用，可预防便秘、肥胖、高血压、高血糖。
7、孕妇和婴儿为特殊人群，建议间歇饮用或不饮用（因牛蒡有活血化瘀的作用）。
8、女性月经期间不要饮用。
9、属天然绿色食品，但喝浓度过高容易上火，蒡对脾胃虚寒的症状，还是不适宜的，如经常大便稀薄的，就不是很适宜的。
10、牛蒡是二年生草本植物，第一年所有的营养集中在根茎部分，第二年开花结果。牛蒡生长的年数越多，其质量越差。第二年时，牛蒡的根茎部像萝卜一样呈木质状态，黑色，里面充满了异样物质（此时的牛蒡不能用作蔬菜汤材料）
牛蒡的功效与作用-图3