蛋黄莲茸包的做法

　　主料：小麦面粉800克

　　辅料：酵母5克，泡打粉15克，红豆沙400克，咸鸭蛋300克，牛奶300克

　　调料：猪油（炼制）50克，白砂糖5克

　　制作方法：

　　1。将盐蛋煮熟去青；

　　2。将面粉过筛后，倒在案板上，中间刨个坑状；

　　3。坑内放入干酵母、泡打粉、白糖、猪油、牛奶、清水和匀揉成面团；

　　4。用压面机将面团压几遍出条下节子，压扁包入豆沙馅、盐蛋黄粒，做成圆球形，饧发1～2小时；

　　5。待饧发好后，上笼蒸熟即成。

　　蛋黄莲茸包的制作要诀：

　　1。如果莲茸包蒸好后，表皮起泡，不光滑；

　　2。主要原因是压面时，皮没有压熟压死，起发时间不够，使表皮和包的皮层之间分离，蒸好后出现很多气泡，稍过片刻气泡塌下，表皮不光滑；

　　3。所以在制作时，应该注意操作堆积，以免出现上述状况。

　　功效：

　　1。蛋黄、牛奶、豆沙馅都含有丰富的蛋白质，所以成品含蛋白质多，而含脂肪较少；

　　2。另外，鸭蛋滋阴清肺，适用于阴虚肺燥，咽干喉痛等症。