扁大枯酥的做法

食谱原料：

主料：猪肋条肉(五花肉)375克。

辅料：鸡蛋黄150克，肥膘肉60克，豌豆苗125克，粳米30克。

制作方法：

1。猪肥膘洗净，煮熟；

2。豌豆苗择洗干净，消毒，备用；

3。姜洗净，切末；

4。葱去根须，洗净，切末；

5。粳米碾碎成米粉；

6。将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，然后一起放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀；

7。搅拌均匀的馅分成5份，用手做成直径约7。5厘米的圆饼5块；

8。锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺按扁，炸到色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，凉1分钟；

9。再放入八成热的油锅中，用铁勺不断移动，炸到金黄色时，将锅端离火口3分钟，再置旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；

10。在炸肉饼的同时，炒锅置旺火上烧热，舀入猪油25克，放入豌豆苗，加精盐适量、绵白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入长盘两端；

11。炒锅再置旺火上，舀入鸡清汤300毫升，加酱油、绵白糖8克烧沸，再加料酒、味精少许，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油15克，起锅浇在肉饼上即成。