水晶鲑鱼的做法

　　主料：鲑鱼1000克，猪肉皮1500克

　　辅料：香菇（鲜）10克，木耳(水发)5克，菠菜20克，冬笋20克

　　调料：味精2克，姜10克，小葱10克，盐7克，料酒15克，花椒3克

　　制作方法：

　　1。将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；

　　2。鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟，断生即取出待用；

　　3。香菇去蒂，洗净；

　　4。木耳去蒂，洗净；

　　5。菠菜择洗干净；

　　6。冬笋削去外皮，洗净；

　　7。葱姜，洗净；

　　8。将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；

　　9。猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；

　　10。取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；

　　11。然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；

　　12。用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；

　　13。将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。

　　功效：此菜为夏季佳肴，是冷菜中的上品。