拉糟鱼块的做法

辅料：鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。

调配料：红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精,料酒,香油,五香粉,葱姜末少许,花生油1000克（约耗120克）。

拉糟鱼块特点：糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。

制作方法：

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。