海外鱼香茄子煲的做法

2017-11-24 来源:未知 作者:菜刀客

主料:长茄子1只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,木耳2大朵。

调料:

葱末15克,末10克,末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。

腌肉料:生1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料1/4茶勺,胡椒粉适量。

水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

做法:

1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜切丝。

3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。

7、把胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。

9、盛进事先烧烫的小砂锅内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,即可。

海外鱼香茄子煲

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