【调料】盐、鸡粉、料酒、酱油
【制作步骤】
1、脆鱼切丁，加入料酒、酱油、蒜末拌匀，腌制入味；
2、另备一口锅水烧开，加入青豆和胡萝卜丁氽烫，捞出；
3、热锅热油，倒入鱼丁滑炒，将多余的油倒出，继续翻炒，倒入氽烫好的青豆和胡萝卜丁一起翻炒，调入盐、鸡粉提鲜，稍炒即可起锅；
【健康小提示】
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保护血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
此外，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症；
（《食来运转》 20140804青豆炒脆鱼）主持人：刘伟、小朱
【调料】盐、鸡粉、料酒、酱油
【制作步骤】
1、脆鱼切丁，加入料酒、酱油、蒜末拌匀，腌制入味；
2、另备一口锅水烧开，加入青豆和胡萝卜丁氽烫，捞出；
3、热锅热油，倒入鱼丁滑炒，将多余的油倒出，继续翻炒，倒入氽烫好的青豆和胡萝卜丁一起翻炒，调入盐、鸡粉提鲜，稍炒即可起锅；
【健康小提示】
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保护血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
此外，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症；
（《食来运转》 20140804青豆炒脆鱼）主持人：刘伟、小朱
【食材】黄花鱼 【调料】香菜、白酒、十三香、大料、葱、蒜、香葱 【制作步骤】 1、先将鱼肉改刀，香菜、香葱切段、蒜改刀； 2、锅中倒入少许底油，下入大蒜炸至金黄色加入大料
煎焖黄花鱼的材料：黄花鱼1条、葱、姜、料酒、面酱、糖、酱油、花生油、蚝油，香葱 煎焖黄花鱼的做法： 1.黄花鱼开膛洗净，在鱼两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用 2.坐锅
材料：鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、剁椒、料酒 制作方法： 1、鱼对半切，斜着切，会更好看些，老姜切片 2、在鱼身上划斜刀，斜格子，两面都要划哈 3、锅中放适量油，
材料：湖鲫鱼一条、香菜若干、盐、糖、味精、胡椒 制作方法： 1、鲫鱼洗净，檫干全身，用刀在身体两边花几刀，香菜洗净切断备用，冷锅烧热放油，油热煎鱼至两面黄。 2、倒入一
剁椒鱼头 原料：鱼头1（约2斤）香葱4根葱3片姜3片 调料：剁椒250克盐1茶匙（5克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）植物油100ml香油3汤匙（45ml） 做法： 1)将鱼头洗净后，从鱼身的
全家福 配料： 水发海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。 操作： 1、
主料：甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。 制作方法： ①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽
主料：墨鱼500克，蒜瓣10克，香油，时令果蔬，生姜，葱白，胡椒粉，生粉，绍酒，上汤各适量。 制作方法： 1、将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。 2、将蒜、姜、葱白均切茸，
主料：墨鱼600克 辅料：香菇（鲜）50克，冬笋30克，青椒25克，胡萝卜30克，鸡蛋清25克 调料：大葱15克，味精3克，盐4克，淀粉(蚕豆)8克，姜汁5克，香油10克，花生油40克 味鲜美，质嫩且
【技法要点】烹饪草鱼有讲究，现杀现吃并不科学，需要放置一个小时，这样吃起来肉质更嫩。片鱼的刀工带讲究，西湖醋鱼的部分要打浅浅的一花刀，而糖醋鱼部分要把片取的部分再打十字