剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

原料：鱼头1（约2斤）香葱4根葱3片姜3片

调料：剁椒250克盐1茶匙（5克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）植物油100ml香油3汤匙（45ml）

做法：

1)将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2)在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。

3)在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。

4)将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）

5)把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。

6)锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。