主料:墨鱼500克,蒜瓣10克,香油,时令果蔬,生姜,葱白,胡椒粉,生粉,绍酒,上汤各适量。
制作方法:
1、将墨鱼肉从中间切开成2片,划十字花刀。
2、将蒜、姜、葱白均切茸,放碗中,加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。
3、取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚,一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫,即捞出滤去水,然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。
4、锅中留底油,倒入墨鱼,冲入调好的芡汁,不断翻炒,使卤汁紧包墨鱼,浇上香油,即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。
主料:墨鱼500克,蒜瓣10克,香油,时令果蔬,生姜,葱白,胡椒粉,生粉,绍酒,上汤各适量。
制作方法:
1、将墨鱼肉从中间切开成2片,划十字花刀。
2、将蒜、姜、葱白均切茸,放碗中,加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。
3、取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚,一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫,即捞出滤去水,然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。
4、锅中留底油,倒入墨鱼,冲入调好的芡汁,不断翻炒,使卤汁紧包墨鱼,浇上香油,即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。
【食材】黄瓜鱼,春笋,酸菜,小番茄,葱姜; 【调料】盐,料酒,胡椒粉; 【制作步骤】 1、春笋事先焯水切块,葱切段,备用; 2、热锅热油炒香姜片葱段,倒入鱼块煎制两面微黄
荷叶蒸鱼 主料:鳜鱼1000克 辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱
朝天椒豆豉蒸鱼 主料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐 制作做法: 1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。 2、把葱姜切丝;
主料:雪菜、小黄鱼、红辣椒 调料:盐、糖、耗油、胡椒粉、香油、酒 制作方法: 1、将黄鱼清理好,斜切几刀,红辣椒切丁。 2、所有调料混合拌匀备用。 3、雪菜与红辣椒丁混合。
主料:唱歌婆鱼2条、冬瓜500克、姜片、葱花 调料:植物油、盐、清水 制作方法: 1、将处理干净的鱼清洗干净。 2、冬瓜不用去皮,刷干净表皮,切成小块。 3、炒锅内放油,加入几片
主料: 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量。 虾子烧鲨鱼皮的特色: 质的脆软,鲜味浓郁。
食谱原料: 鱿鱼350克、冬笋50克、鲜香菇20克。 制作方法: 1、将鱿鱼剞十字花刀,切成63。3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分。 2、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱
主料:鳜鱼750克,猪网油400克 辅料:香菇(鲜)25克,冬菜30克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋120克 调料:盐3克,白砂糖5克,酱油40克,味精0克,黄酒15克,胡椒粉1克,花椒粉0克,小麦面粉60克
主料:净草鱼肉、油菜心 调料:盐、料酒、葱姜汁、鸡精、鲜汤、淀粉 做法: 1、将净鱼肉剁成茸,放入适量水、盐、料酒搅匀,挤成丸子,放入锅中煮熟捞出,将油菜心洗净待用;
主料:鲈鱼(黄鱼,草鱼,鲑鱼均可),柠檬一只,芹菜,红椒 辅料:黄油,盐,糖,鸡精,白兰地(没有用黄酒也行,主要是去腥),生粉 1、先处理鱼,去骨去皮,把鱼切成片,大概1厘