葱油鲳鱼蒸茄子的做法

主料：鲳鱼一条、茄子一根、生姜、小葱、油、盐少许。

制作方法：

1、鲳鱼先将其剖洗干净，两侧鱼肚子上各划两道口子，拿一小勺盐在鱼两面各抹半勺，再切一些生姜片放入鱼肚子和鱼嘴中去腥，鱼放在盘中后淋上小半碗的啤酒或红酒浸泡十分钟，如果中间五分钟记得的话最好翻一下面。

2、将茄子清洗干净滚刀切好，将炒锅到上少许菜油（用橄榄油最好）用大火将生姜、小葱、茄子，先后到入油锅中爆炒一到二分钟，加少许盐后盛出。

3、十分钟后取高压锅加入适量清水放上蒸架，将鱼盘子中的酒倒掉，可留少许。将爆炒好的茄子置于盘底，再把鲳鱼放在茄子上，放入高压锅中用高火，等开锅后嗤气10分钟（视鱼大小，鱼大一些可嗤气十五分钟，时间太长了鱼肉容易太老散裂）。

4、在十五分钟后等高压锅冷却可开锅盖前，再用炒锅加热50毫升（CC)的油，待高压锅可揭盖后，在鲳鱼上撒上小葱，快速将加热到冒烟滚烫的油淋浇到鲳鱼上即可。