姜太公鱼芹的做法

主料：鸡肉75克，猪肉(肥)50克，芹菜150克，草鱼300克

辅料：鸡蛋250克，火腿20克，荸荠30克

调料：葱汁50克，姜汁50克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，姜10克，植物油20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，胡麻油5克，苏打粉1克，料酒10克

特点：鱼芹洁白滑嫩，清鲜爽口，芹菜味浓。

制作方法：

1、将鱼肉（精鱼肉）正面剞十字花刀，切1。5厘米见方的块，用盐、味精、料酒和少许苏打粉抓匀；生姜刻姜太公钓鱼画面。

2、将鸡肉剁成泥茸加葱姜水沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋搅匀，加盐、味精、少许胡椒粉、肥肉（切末）、芹菜（切末）、荸荠（切末）、火腿（切末）、干淀粉调匀。

3、将鱼块蘸干淀粉，放鸡泥中调匀，放温油中划出。

4、勺内加植物油烧热，加入葱姜末烹香，加上汤50克调味，加入鱼块翻炒，淋花椒油出勺，盛于长盘一端。另一端置姜太公钓鱼形象即成。

因有滑油过程，需准备植物油约500克。