木耳鱼头汤的做法

主料：青鱼头、黑木耳、葱、姜、小红椒

调料：盐、米醋、色拉油、料酒、胡椒

制作方法：

1、鱼头刮鳞，去鳃片，洗净，纵向一剖为二（如果不是分两次煮，可以不用剖开，直接在颈部划两刀方便入味即可），放入盆内，抹上精盐；

2、泡发黑木耳，建议用冷水泡发，可以发得更大，木耳味道也更好，但比较费时，大概要泡三个小时左右，如果时间来不及，就直接用热水泡，即泡即发。泡发后加入少许米醋，轻轻搓洗干净；

3、锅洗净擦干，放入适量色拉油，待油锅七成热时，依次放入两瓣鱼头，中火煎至微黄，每面约需三分钟；

4、鱼头出锅，一半用保鲜膜封好，放到冰箱冷藏柜，下餐再煮，一半放在盆中备用；

5、用锅中剩余的油爆香大葱段和姜片后（喜欢辣的可以在这里再放两个小红椒一起爆一下哦），把油倒出，然后放入半个鱼头，倒入足量开水没过鱼；

6、加入料酒，用大火煮沸后再放入木耳、精盐，小火炖煮；

7、煮至鱼皮微皱、鱼眼浮出、汤汁白稠后，加入适量胡椒，即可起锅了。