八宝布袋鸡的做法

2017-12-10 来源:未知 作者:菜刀客

制作材料

主料:母鸡750克辅料:干贝8克,豌豆15克,火腿30克,海参(水浸)30克,鱿鱼(干)15克,牛蹄筋(泡发)30克,香菇(干)8克,冬50克

调料:盐4克,黄15克,味精2克

制作方法

1。仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;

2。加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;

3。干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;

4。先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;

5。然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;

6。香菇浸发,去蒂,洗净;

7。冬笋削皮,洗净,备用;

8。香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0。5厘米见方的丁,用开汤氽一下;

9。将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;

10。拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;

11。炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;

12。煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2小时取出,即可上桌。

八宝布袋鸡

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