浮油鸡片的做法

浮油鸡片

类别：鲁菜

工艺：炒

口味：咸鲜味

食用：中餐|晚餐

主料：鸡胸脯肉100克，鸡蛋清150克

配料：冬笋10克，青豆10克

调料：大葱5克，姜5克，黄酒10克，味精3克，盐3克，淀粉(玉米)20克，猪油（炼制）75克

烹饪方法

1。淀粉（20克）放碗内加水调出湿淀粉（45克）备用；

2。葱、姜均切细末待用；

3。将鸡里脊肉剔去净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，装入大碗内，加入清汤75克、鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅成稀粥状；

4。冬笋切成小象眼片；

5。勺内放入猪油，烧至三四成热时，用手勺将鸡泥分次舀入油内；

6。待鸡泥成片浮至油面时捞出，装入热水盆中冲去浮油，捞出后，沥净水后码入盘中；

7。勺内放入底油烧热，用葱、姜末炸锅，添清汤，加精盐、黄酒、笋片、青豆，再放入鸡片、味精；

8。烧开后勾芡，大翻勺，装盘即成。