酥炸春花肉的做法

2017-12-10 来源:未知 作者:菜刀客

材料:鸡蛋300克,荠菜80克,猪里脊肉80克,香菇(鲜)25克,春10克,小麦面100克,碱1克,酱油10克,盐3克,味精2克,料10克,淀粉(玉米)15克,花生油50克,大葱5克,5克

制作方法:

1、将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝;

2、勺内加底油25克烧热,将肉丝下勺略炒;

3、加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精;

4、用湿淀粉成浓芡,加香油搅入荠菜为馅;

5、将鸡蛋打在碗内,加适量食量盐、湿淀粉搅匀;

6、将手勺烧热,擦上油,将蛋液分别吊成小蛋皮;

7、将面粉用引子水调成糊状;

8、待面发开,(发开面筋),即成发酵糊;

9、再搅入适量的猪油、食碱;

10、将炒好的馅,用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷,用面糊住口,蘸发酵糊;

11、用八成热油炸至呈黄色即熟,捞出装盘。

酥炸春花肉

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