湘西酸肉的做法

主料：猪肉(肥)750克

辅料：青蒜25克

调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克

湘西酸肉的特色：

此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

制作方法：

1。将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

2。将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

3。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

4。将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

5。将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

6。酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0。7厘米厚的片；

7。干红辣椒切细末；

8。青蒜切成3厘米长的小段；

9。炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

10。当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

11。再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。